دانه قهوه تک خاستگاه اتیوپی بانکو بایا برشته کاری گیومه

تاریخچه:

بانکو بایا در بخش جنوبی اتیوپی در منطقه یرگاچف واقع شده.

این منطقه از بلند‌ترین مناطق اتیوپی با ارتفاع 1900 تا 2300 متر از سطح دریاست.

بیش از 300 خانواده در این منطقه مشغول به کشت قهوه هستند آنها در فصول برداشت محصولات دست‌چین شده خود را با ایستگاه شستشوی محلی بانکو بایا می‌آورند.

در رابطه با فرآوری:

فرآوری این قهوه به روش غوطه‌وری در گاز دی اکسید کربن اتفاق افتاده به این صورت که بعد از شستشوی گیلاس‌ها و جداسازی میوه‌های معیوب گیلاس‌های قهوه وارد تانک‌های استیل ضد زنگ شده و گاز دی اکسید کربن به تانکر تزریق می‌شود، با خارج شدن اکسیژن و غوطه‌ور شدن گیلاس‌ها در مخزن استیل تخمیر این قهوه آغاز می‌شود.

پس از گذشت 3 روز گیلاس به همراه موسیلاژ شروع به خشک شدن می‌کنند.

در رابطه با تخمیر بی‌هوازی و کربنیک(Carbonic Maceration):

غوطه‌وری کربنی (Carbonic Maceration) اصطلاحی است که به طور تخصصی نشان می‌دهد تمام گیلاس قهوه به مخزن مهر و موم شده اضافه شده و سپس تخمیر می‌شود. اغلب این قهوه‌ها پس از تخمیر، گوشته‌زدایی شده و به همراه پارچمنت‌شان خشک می‌شوند، اما با این حال استثنائاتی نیز وجود دارد.

این عدم شفافیت در معنای این اصطلاحات برگرفته از تکنیک‌های متنوعی است که توسط تولیدکنندگان متفاوت به کار گرفته می‌شوند. چیزی که می‌توانیم در این مورد از آن اطمینان داشته باشیم این است که در هر صورت قهوه قبل یا بعد از گوشته‌زدایی در اکثر موارد و مهر و موم شده و در آب غوطه‌ور می‌شود، و همان جا باقی ‌مانده تا در محیطی با اکسیژن محدود تخمیر شود.