دانه قهوه تک خاستگاه کنیا-کاماویندی برشته کاری گیومه

قهوه تک‌خاستگاه کنیا کاماویندی (Kenya Kamawindi AA) از برشته‌کاری گیومه، نماینده‌ی دقیق و شفاف از قهوه‌های ارتفاع‌بالای کنیاست؛ قهوه‌ای با اسیدیته زنده، پروفایل عطری شفاف و طعم‌یادهایی که امضای واقعی SL28 را به‌رخ می‌کشد.

این قهوه در مزرعه‌ی خانوادگی Kamawindi Estate در منطقه‌ی امبو، شمال نایروبی و در ارتفاع ۱۷۵۰ متر از سطح دریا کشت شده و با فرآوری شسته کامل (Fully Washed)، نهایت تمیزی و وضوح طعمی را ارائه می‌دهد.

مشخصات قهوه

• خاستگاه: کنیا – امبو – کاماویندی

• کشاورز: پیتر امباتوره

• ارتفاع: ۱۷۵۰ متر

• ورایتی‌ها: SL28 ، Ruiru 11

• فرآوری: شسته کامل

• درجه‌بندی: AA

• وزن: ۲۵۰ گرم

• برشته‌کاری: گیومه

طعم‌یادها (Tasting Notes)

• تمشک

• سیب قرمز

• گل‌ها

در فنجان، با قهوه‌ای روبه‌رو هستید که اسیدیته‌ی شفاف و میوه‌ای کنیا را با شیرینی متعادل و پایان طعمی تمیز ترکیب می‌کند؛ بدون اغراق، بدون ناهماهنگی.

درباره مزرعه کاماویندی

مزرعه‌ی کاماویندی در سال ۱۹۵۸ توسط جان نجیرو امباتوره و در دوران استعمار بریتانیا تأسیس شد؛ زمانی که کشاورزان بومی تنها اجازه کاشت ۱۰۰ درخت قهوه داشتند. پس از لغو این محدودیت‌ها در سال ۱۹۶۱، مزرعه توسعه یافت و امروز به ۱۰,۰۰۰ درخت قهوه رسیده است.

در حال حاضر، این مزرعه توسط پیتر امباتوره به‌همراه مادرش هلن ویوتی و خواهرش گلدول ونجیرا مدیریت می‌شود. تمرکز اصلی آن‌ها جایگزینی تدریجی درختان Ruiru 11 با SL28 و حرکت به‌سمت مزرعه‌ای با هویت ژنتیکی یکدست و کیفیت بالاتر است.

فرآوری دقیق و کنترل‌شده

پس از برداشت دستی گیلاس‌ها در زمان رسیدگی کامل، فرآیند شامل مراحل زیر است:

• شناورسازی و جداسازی اولیه گیلاس‌ها

• پالپ‌کنی با دستگاه دو دیسک

• تخمیر اولیه ۲۰ ساعته

• شست‌وشوی کامل برای حذف میوسیلاژ

• نگهداری ثانویه به‌مدت ۲۰ ساعت

• شست‌وشوی نهایی و انتقال به تخت‌های بلند

در تمام مراحل، کنترل یکنواختی دما و جرم انجام می‌شود تا تخمیری تمیز، بدون تولید اسیدهای فرار یا استیک حاصل شود.

خشک‌سازی به‌مدت ۱۴ تا ۱۸ روز در اتاقی با دمای کنترل‌شده انجام می‌شود؛ دمایی که هرگز از ۲۴ درجه سانتی‌گراد عبور نمی‌کند. این مرحله، با توجه به شرایط اقلیمی غیرقابل پیش‌بینی کنیا، نقش کلیدی در کیفیت نهایی این قهوه دارد.

تجربه و همکاری

این محصول، اولین فصل همکاری برشته کاری گیومه با پیتر امباتوره و مزرعه کاماویندی است؛ همکاری‌ای که پس از بازدید حضوری از مزرعه شکل گرفت و بر پایه‌ی کیفیت مواد خام، دانش فرآوری و دیدگاه بلندمدت بنا شده است.