دانه قهوه تک‌ خاستگاه اتیوپی هاماشو برشته کاری بلک شوگر

قهوه تک‌خاستگاه اتیوپی هاماشو از منطقه سیداما و روستای هاماشو، نمونه‌ای شاخص از قهوه‌های طبیعی مدرن اتیوپی است که توازن کم‌نظیری میان عطریات گُلی، میوه‌های هسته‌دار و میوه‌های گرمسیری ایجاد می‌کند. این قهوه از زیرگونه‌ی اصلاح‌شده 74158 (JARC) و با فرآوری طبیعی تولید شده و فنجانی آبدار، چندلایه و شفاف ارائه می‌دهد که هم در دم‌آوری دستی و هم در اسپرسو عملکرد درخشانی دارد.

درباره تولیدکننده: Daye Bensa Coffee

دایه‌بِنسا کافی یکی از معتبرترین نام‌ها در قهوه تخصصی اتیوپی است. این مجموعه که در سال‌های اخیر با کسب رتبه دوم Cup of Excellence اتیوپی (۲۰۲۲) شناخته شد، توسط برادران اسفا و ملوگتا دوکامو بنیان‌گذاری شده است.

Daye Bensa امروز شبکه‌ای متشکل از:

• ۷۱ ایستگاه شست‌وشو

• ۱۱ کارخانه فرآوری خشک

• ۳ مزرعه اختصاصی

را مدیریت می‌کند و سالانه حدود ۷۵۰۰ تن قهوه به بیش از ۲۵ کشور صادر می‌کند. در روستای هاماشوِ بنسا، صدها کشاورز خُرد با پشتیبانی آموزشی، پایش کیفیت و مدل رابطه‌محور Daye Bensa، قهوه‌هایی با کیفیت یکنواخت و سطح اسپشیالتی تولید می‌کنند.

درباره زیرگونه 74158 (Ethiopian Heirloom – JARC)

در اتیوپی، اصطلاح Ethiopian Heirloom طیفی از لندریس‌ها و ارقام اصلاح‌شده را در بر می‌گیرد. زیرگونه 74158 یکی از انتخاب‌های مرکز تحقیقات کشاورزی جِمّا (JARC) است که با هدف:

• بهبود کیفیت حسی

• سازگاری با ارتفاعات بالا

• پایداری در برابر شرایط اقلیمی

توسعه یافته است.

این رقم به‌خاطر پتانسیل عطری بالا شناخته می‌شود. نخستین برداشت‌های هاماشو نچرال حتی با گیشای پاناما مقایسه شدند: عطریات گُلی برجسته، میوه‌های هسته‌دار و ساختاری ظریف اما عمیق.

دینامیک طعمی در سال‌های مختلف:

• ۲۰۲۰: یاس، شکوفه پرتقال، لیچی، زردآلو، علف لیمو

• ۲۰۲۰–۲۰۲۲: تثبیت یاس و لیچی به‌عنوان امضای طعمی

• ۲۰۲۲ به بعد: ورود بلوبری، مرکبات و عمق کاراملی ملایم

درباره فرآوری طبیعی (Natural Process)

در فرآوری طبیعی، گیلاس قهوه به‌طور کامل همراه با میوه خشک می‌شود. این روش در ارتفاعات سیداما، در صورت کنترل دقیق، می‌تواند بیشترین پتانسیل میوه‌ای قهوه را آزاد کند.

در هاماشو نچرال:

• قندهای طبیعی میوه به‌تدریج به دانه منتقل می‌شوند

• فنجان آبدار، شیرین و لایه‌لایه شکل می‌گیرد

• نت‌های میوه‌های هسته‌دار (هلو)، توت‌ها (بلوبری) و مرکبات (ماندارین) برجسته می‌شوند

در لات‌های جدیدتر، پروفایل به سمت پای هلو، لیچی گرمسیری، شیرینی مرکباتی و لطافت گل‌های سفید حرکت کرده و فنجانی دسرمانند اما تمیز ارائه می‌دهد.

پروفایل حسی در فنجان

عطر اولیه با گل‌های سفید و لیچی آغاز می‌شود. در طعم، هلو و بلوبری به‌سرعت ظاهر شده و اسیدیته‌ای آبدار و شفاف ایجاد می‌کنند. پایان فنجان، شیرینی درخشان ماندارین و حس گرمسیری لطیفی دارد که ماندگار اما خسته‌کننده نیست.
بدنه متوسط، بافت نرم و شفافیت بالا، این قهوه را برای تحلیل حسی و نوشیدن روزانه ایده‌آل می‌کند.

رسپی پیشنهادی اسپرسو

• دوز: ۱۸ تا ۲۰ گرم

• خروجی: ۳۶.۵ تا ۴۳ گرم

• نسبت: ۱:۲

• زمان عصاره‌گیری: ۲۴ تا ۲۸ ثانیه

• دمای آب: ۹۰ تا ۹۳°C

نکته: با توجه به فرآوری طبیعی و اسیدیته میوه‌ای، دمای بالاتر به شفافیت طعمی کمک می‌کند.