دانه قهوه برزیل سانتا ایناسیا برشته کاری بلک شوگر

برزیل سانتا ایناسیا نماینده‌ی دقیق قهوه‌های کلاسیک و تمیز برزیلی است؛ قهوه‌ای که نه به‌دنبال اغراق طعمی است و نه پیچیدگی تصنعی. این محصول با تکیه بر مدیریت مزرعه، انتخاب واریته مناسب و فرآوری کنترل‌شده، فنجانی پایدار، خوش‌ساخت و قابل‌اعتماد ارائه می‌دهد.

درباره مزرعه Santa Inácia

داستان این مزرعه از سال ۱۹۶۷ آغاز می‌شود؛ زمانی که ایسیدرو پریرا زمین را خرید. چند سال بعد، پسرش لوئیز پائولو که در رشته کشاورزی و دامپروری تحصیل کرده بود، به مدیریت مزرعه پیوست.

از سال ۱۹۷۴، با توسعه‌ی زمین‌ها و افزایش سطح زیر کشت، مسیر مزرعه به‌سمت تولید هدفمندتر قهوه تغییر کرد. دهه‌ها بعد، با خرید نخستین دستگاه پالپر و مطالعه‌ی جدی روش‌های نوین فرآوری، تمرکز مزرعه به‌صورت رسمی روی قهوه تخصصی قرار گرفت.

یکی از نقاط تمایز Santa Inácia، اجرای سیستم پاداش کیفیت برای کارکنان است؛ سیاستی که تمام افراد درگیر در برداشت و فرآوری را نسبت به کیفیت نهایی فنجان مسئول می‌کند. به‌گفته‌ی لوئیز پائولو:

«نوآوری در قهوه تخصصی باید دائمی و اجتناب‌ناپذیر باشد.»

درباره گونه Catucaí

کاتوکای (Catucaí) یک واریته‌ی هیبریدی حاصل از تلاقی Icatu × Catuai است که در برزیل توسعه یافته. این واریته به دلیل:

• بهره‌وری بالا

• رشد قوی

• مقاومت نسبی در برابر زنگ برگ قهوه

در مزارع برزیل بسیار محبوب است. در فنجان، Catucaí معمولاً طعمی متعادل، آجیلی و کمی میوه‌ای ارائه می‌دهد که بسته به فرآوری و شرایط کشت می‌تواند از شکلاتی تا میوه‌های خشک تغییر کند.

درباره فرآوری عسلی (Honey / Pulped Natural)

در فرآوری عسلی، گیلاس‌های رسیده پس از دیپالپ شدن شسته نمی‌شوند و با باقی‌ماندن بخشی از موسیلاژ روی دانه خشک می‌گردند.
این روش:

• شیرینی طبیعی قهوه را افزایش می‌دهد

• اسیدیته را کنترل می‌کند

• بافت دهانی نرم‌تر و گردتری ایجاد می‌کند

نتیجه در این محصول، فنجانی با شیرینی ملایم، تلخی کنترل‌شده و ساختار متوازن است.

پروفایل پیشنهادی عصاره‌گیری (Espresso)

• دوز: ۱۸ تا ۲۰ گرم

• خروجی: ۳۲ تا ۳۶ گرم

• زمان عصاره‌گیری: ۲۲ تا ۲۷ ثانیه

• نسبت: ۱:۱.۸ تا ۱:۲

• دمای آب: ۹۰ تا ۹۳ درجه سانتی‌گراد

این قهوه به‌خوبی خطاهای کوچک را می‌بخشد، اما اگر عصاره‌گیری دقیق باشد، بیشترین شفافیت طعمی خود را نشان می‌دهد.

جمع‌بندی حرفه‌ای

برزیل سانتا ایناسیا قهوه‌ای است برای کسانی که:

• طعم‌های نرم، آجیلی و کلاسیک را ترجیح می‌دهند

• به اسپرسوی متعادل و قابل‌اعتماد نیاز دارند

• دنبال قهوه‌ای هستند که هم تک‌نوشی و هم پایه ترکیب‌های شیری باشد