دانه قهوه تک خاستگاه چری چری برشته کاری بلک شوگر

قهوه خاستگاه کلمبیا، منطقه کویندیـو، ارتفاع ۱۵۸۰ متر، گونه کاتورا. فرآوری منحصر به فرد عسلی و تخمیر با توت‌فرنگی و موستو، با طعم‌یادهایی از توت‌فرنگی، آدامس بادکنکی، سوربتو استوایی، تمشک و آلبالو. مناسب دم‌آوری با V60، فیلتر و سایر روش‌های دستی.

ویژگی‌های کلیدی محصول:

• مبدأ: کلمبیا

• منطقه کشت: کویندیـو (Quindío)

• ارتفاع: ۱۵۸۰ متر از سطح دریا

• زیرگونه: کاتورا (Caturra)

• برداشت: ۲۰۲۵

• فرآوری: عسلی / تخمیر با توت‌فرنگی و موستو (Co-Fermentation)

• طعم‌یادها: توت‌فرنگی، آدامس بادکنکی قرمز، سوربتو استوایی، تمشک، آلبالو

• نوع قهوه: تک‌منشاء تخصصی، Specialty

درباره مزرعه و تولیدکننده:

The Santuario Project یک مزرعه تخصصی در کلمبیا است که توسط کاميلو مریزالده (Camilo Merizalde) تأسیس شده است. او با هدف بازگرداندن روش‌های سنتی و گونه‌های باکیفیت، مزرعه‌ای ایجاد کرد که تمرکز آن روی کیفیت و تنوع زیستی است، نه صرفاً حجم تولید.
این پروژه از سال ۲۰۱۲ به شبکه‌ای بین‌المللی از مزارع و کارگاه‌های فرآوری در کشورهای کلمبیا، کاستاریکا، برزیل، مکزیک، اتیوپی و السالوادور گسترش یافته است. روش‌های نوآورانه شامل تخمیر بی‌هوازی، کربونیک مسریشن و کو-فرمنتیشن با موستو و میوه می‌شوند تا پیچیدگی عطری و نوت‌های میوه‌ای تقویت گردد.

درباره زیرگونه: کاتورا

کاتورا گونه‌ای جهش‌یافته از بوربون است که قامت کوتاه دارد و برداشت را آسان می‌کند. این گونه معمولاً اسیدیته متعادل، شیرینی خوشایند و جزئیات عطری بالا دارد که در فرآوری‌های تخمیری خلاقانه، طعم آن دوچندان می‌شود.

فرآوری عسلی با توت‌فرنگی و موستو

این روش Co-Fermentation طراحی شده تا نوت‌های میوه‌ای تقویت شوند و پیچیدگی عطری افزایش یابد:

1. دست‌چین گزینشی: انتخاب گیلاس‌های کاملاً رسیده و شناورسازی در آب.

2. پوست‌گیری جزئی (Honey): حفظ موسیلاژ برای منبع قندی تخمیر.

3. افزودن موستو و توت‌فرنگی تازه: ایجاد تعامل قندها و میکروفلور طبیعی.

4. تخمیر کنترل‌شده: دما و فشار CO₂ پایش شده، معمولاً بی‌هوا.

5. خشک‌کردن مرحله‌ای: روی تخت‌های آفریقایی، ابتدا سایه سپس نور مستقیم با گردش هوا.

6. دست‌چین نهایی: تضمین کیفیت حسی قبل از بسته‌بندی.

دستور دم‌آوری توصیه‌شده (V60):

1. آب را تا ۸۸°C گرم کنید.

2. تجهیزات دم‌آوری (V60 و فیلتر کاغذی) را آماده و فیلتر را شسته و آبکشی کنید.

3. ۱۵ گرم قهوه را با درجه آسیاب ۲۱–۲۳ آسیاب کنید.

4. قهوه را در دم‌آور قرار داده و ترازو را صفر کنید.

5. ریزش آب طبق مراحل زیر:

   • ۵۰ گرم طی ۸ ثانیه

   • ۱۲۰ میلی‌لیتر در زمان ۰۰:۳۵

   • ۱۸۰ میلی‌لیتر در زمان ۰۱:۰۵

   • ۲۵۰ میلی‌لیتر در زمان ۰۱:۳۵

6. کل فرآیند دم‌آوری ۲:۴۵ تا ۲:۵۵ دقیقه طول می‌کشد.

7. سرو و لذت بردن از فنجان با نوت‌های توت‌فرنگی، آدامس و سوربتو استوایی.

نکات تخصصی برای بارستاها و علاقه‌مندان:

• این قهوه به دلیل تخمیر پیچیده و نوت‌های میوه‌ای بالا، برای دم‌آوری دستی و اسپشیالتی عالی است.

• ترکیب توت‌فرنگی و موستو، تعادل بین اسیدیته و شیرینی را به حداکثر می‌رساند.

• مناسب دم‌آوری V60، Chemex، Kalita و Aeropress با روش‌های کنترل دقیق دما و جریان آب.