دانه قهوه تک خاستگاه کلمبیا گواوا بنانا برشته کاری گیومه

قهوه کلمبیا Guava Banana یکی از شاخص‌ترین و فرآوری‌محورترین قهوه‌های مزرعه ال‌ورخل (El Vergel Estate) در منطقه تولیما است؛ قهوه‌ای با تخمیر لاکتیک کنترل‌شده که برای دستیابی به حداکثر شدت طعمی، پیچیدگی عطری و یکنواختی حسی طراحی شده است.

این قهوه از واریته‌های کاتورا قرمز و زرد برداشت شده و در میکرو-لاتی خاص، در مجاورت ایستگاه شستشو و میان درختان گواوا کشت می‌شود؛ عاملی که در شکل‌گیری پروفایل عطری خاص آن بی‌تأثیر نیست.

مشخصات تخصصی قهوه

• خاستگاه: کلمبیا – Tolima

• مزرعه: El Vergel Estate

• واریته: Red & Yellow Caturra

• ارتفاع کشت: ۱۳۵۰ متر از سطح دریا

• فرآوری: Natural Lactic Fermentation

• درجه برشته‌کاری: 3

• نمره ارزیابی حسی (SCA): 88

• پروفایل طعمی: فرآوری‌محور، میوه‌ای شدید، پیچیده

طعم‌یادها (Flavor Notes)

• میلک‌شیک موز

• گواوا

• شراب گیلاس

در فنجان، با قهوه‌ای روبه‌رو هستید که اسیدیته‌ی لاکتیک نرم، شیرینی بالا و بافتی خامه‌ای دارد. شدت طعمی بالاست اما کنترل‌شده؛ نه شلوغ، نه ناپایدار.

درباره مزرعه El Vergel

مزرعه ال‌ورخل یکی از پیشروترین مزارع کلمبیا در توسعه فرآوری‌های تجربی و تخمیرهای کنترل‌شده است. گیاهان این میکرو-لات در سال‌های ۲۰۱۶ و ۲۰۱۸ کاشته شده‌اند و تعداد بوته‌ها به بیش از ۴۰٬۰۰۰ اصله می‌رسد.

تمرکز این مزرعه بر طراحی پروفایل طعمی از طریق مدیریت علمی تخمیر است، نه صرفاً تکیه بر ژنتیک یا اقلیم.

فرآوری لاکتیک طبیعی (Lactic Natural)

در این قهوه، از تخمیر بی‌هوازی دو مرحله‌ای استفاده شده است؛ فرآیندی که به‌طور خاص برای رشد باکتری‌های اسید لاکتیک (LAB) طراحی شده است.

مراحل کلیدی فرآوری:

• تخمیر بی‌هوازی کنترل‌شده به‌مدت ۴۸ تا ۶۰ ساعت

• پایش مداوم سطح اکسیژن، pH و قندهای محلول

• مصرف قندهای مویلاژ توسط باکتری‌ها و تولید اسید لاکتیک

• توقف تخمیر در pH هدف با خیساندن در آب تمیز

• خشک‌سازی آفتابی به‌مدت ۱۵ تا ۲۵ روز

• خشک‌سازی متناوب در ایستگاه‌های با رطوبت کنترل‌شده

• تثبیت نهایی دانه‌ها در سیلوها و استراحت ۴۵ روزه برای همگن‌سازی رطوبت و طعم

نتیجه این فرآیند، قهوه‌ای با اسیدیته نرم‌تر نسبت به فرآوری‌های طبیعی کلاسیک، اما با شدت طعمی بسیار بالا و ساختار حسی پایدار است.

این قهوه مناسب چه کسانی است؟

• علاقه‌مندان قهوه‌های فرآوری‌محور و تخمیرکنترل‌شده

• کسانی که به دنبال طعم‌های میوه‌ای شدید و غیرکلاسیک هستند

• باریستاها و کافی‌لاورهایی که پروفایل‌های تجربی را در دم‌آوری دستی دنبال می‌کنند

• دم‌آوری با V60، کالیتا، کمکس و اروپرس (نسبت‌های سبک تا متوسط)