دانه قهوه ترکیبی آرژن 100 درصد عربیکا برشته کاری رد تری

قهوه آرژن یک بلِند عملکردمحور (Performance Blend) با نسبت ۷۰٪ عربیکا / ۳۰٪ روبوستا است که با هدف ایجاد تعادل بین پیچیدگی آروماتیک و استحکام حسی طراحی می‌شود. چنین نسبتی در عمل، یک فنجان با Structure مشخص می‌سازد: ورودی عطری روشن از عربیکا، هسته‌ی بدنه‌محور از روبوستا، و پایان‌بندی پایدار. این معماری طعمی، آن را برای  اسپرسو ایده‌آل می‌کند.

توسط Red Tree Roastery این تیپ بلِند معمولاً با رُست مدیوم تا مدیوم‌دارک پروفایل می‌شود تا قندهای کاراملیزه به اوج برسند، بدون آن‌که Volatile Aromatics عربیکا تخریب شوند.

ساختار حسی (Sensory Architecture)

• Aroma Layering: حضور عربیکا باعث شکل‌گیری لایه‌های فلورال/فروتی تا کاراملی می‌شود. در رُست‌های کنترل‌شده، ترکیبات معطر کلیدی (مانند آلدهیدها و استرها) حفظ می‌شوند و Aromatic Lift در فنجان ایجاد می‌کنند.

• Body & Mouthfeel: روبوستا با محتوای لیپیدی و جامدات محلول بالاتر، Viscosity را افزایش می‌دهد و حس دهانی Round و Dense می‌سازد.

• Crema Formation: روبوستا به‌دلیل CO₂ Retention و ساختار سلولی متفاوت، کرمای پایدار و الاستیک ایجاد می‌کند که شاخص کیفیت استخراج در اسپرسو است.

• Bitterness Management: تلخی ساختاری روبوستا، در حضور شیرینی کاراملی رُست، به Bittersweet Balance می‌رسد؛ نه تیز و نه تخت.

• Aftertaste Persistence: پایان‌بندی معمولاً شکلاتی-کاراملی با Persistence متوسط تا بالا است که برای نوشیدنی‌های شیری (Milk-based) مزیت محسوب می‌شود.

رفتار در استخراج (Extraction Behavior)

اسپرسو (Pressure Extraction):

• Dose/Yield پیشنهادی: نسبت 1:2 تا 1:2.2

• زمان هدف: 25–32 ثانیه

• Extraction Yield: بازه‌ی 18–22٪ برای تعادل اسیدیته/تلخی
  این بلِند به‌خاطر Solubility Profile مناسب، پنجره‌ی استخراج انعطاف‌پذیری دارد و Channeling Sensitivity پایین‌تری نسبت به ۱۰۰٪ عربیکاهای سبک‌رُست نشان می‌دهد.

موکاپات:

• آسیاب متوسط رو به ریز برای Controlled Flow

• خروجی با TDS بالاتر و بدنه‌ی برجسته؛ مناسب نوشیدنی‌های قوی.

فرنچ‌پرس/Immersion:

• آسیاب درشت، زمان تماس 3:30–4:00

• استخراج یکنواخت با Clarity کمتر ولی Body بیشتر؛ نمایش واضح هسته‌ی شکلاتی.

شیمی رُست و توسعه‌ی طعم

• Maillard Development: کنترل فاز میلارد باعث افزایش ترکیبات قهوه‌ای-کاراملی و Sweetness Perception می‌شود.

• Caramelization Window: رُست مدیوم‌دارک، قندها را به پروفایل Toffee/Cocoa هدایت می‌کند.

• Degassing Curve: استراحت 5–10 روز پس از رُست برای پایداری استخراج و بهینه‌سازی کرما توصیه می‌شود.

جایگاه کاربردی (Use Case Positioning)

• اسپرسو کلاسیک و نوشیدنی‌های شیری: ساختار بدنه و کرما، Flavor Through Milk را حفظ می‌کند.

• مصرف روزانه: کافئین مؤثرتر نسبت به ۱۰۰٪ عربیکا، با حفظ تعادل حسی.

• کافه‌محور: تکرارپذیری بالا در سرویس‌های پرترافیک به‌دلیل Extraction Tolerance مناسب.

خلاصه فنی (Technical Snapshot)

• Blend Ratio: 70% Arabica / 30% Robusta

• Roast Intent: Medium → Medium-Dark

• Sensory Axis: Caramel–Chocolate core | Floral/Fruity lift

• Body: Medium-Full

• Crema: High stability

• Best For: Espresso

• Extraction Window: forgiving, production-friendly