دانه قهوه تخصصی اوگاندا بولامبولی برشته کاری بلک شوگر

درباره مزرعه: بولامبولی

این منطقه در ناحیه شرقی اوگاندا، در دامنه‌های کوه الگون واقع شده است. این منطقه که داری آتشفشانی خاموش و هم‌مرز با کنیا است، خاکی غنی از مواد معدنی و ارتفاع ۱۹۰۰ تا ۲۵۰۰ متری دارد که شرایط ایده‌آل برای کشت قهوه عربیکا با کیفیت بالا ایجاد کرده است.

کشاورزان کوچک‌مقیاس (معمولاً چند صد خانوار) در این منطقه، قهوه را به صورت سنتی پرورش می‌دهند. درختان قهوه در سایه درختان بلند بومی رشد می‌کنند و این اقلیم مزرعه-جنگلی نه تنها کیفیت قهوه را بالا می‌برد، بلکه اکوسیستم محلی را نیز حفظ می‌کند.

آب و هوای معتدل با بارندگی مناسب و تفاوت دمای روز و شب، باعث می‌شود دانه‌ها متراکم شوند و قند و اسیدهای آلی بیشتری ذخیره کنند. نتیجه؟ دانه‌هایی با پتانسیل طعمی بالا که وقتی با فرآیند extended natural همراه می‌شوند، واقعاً می‌درخشند. این منطقه به خاطر قهوه‌های برجسته میوه‌ای و در عین حال بالانس شناخته شده و این قهوه یکی از بهترین‌های آن است.

درباره زیرگونه: SL14

قهرمان مقاوم شرق آفریقا. SL14 یکی از زیرگونه‌های کلاسیک توسعه‌یافته توسط Scott Laboratories در کنیا است که به سرعت در اوگاندا هم محبوب شد. این زیرگونه بلندقد، پربازده و مقاوم به سرما و خشکی. دقیقا ویژگی‌هایی حیاتی برای کشاورزان کوهستانی الگون که گاهی با شرایط آب و هوایی چالش‌برانگیز روبرو می‌شوند.

از نظر حسی، SL14 معمولاً اسیدیته روشن و میوه‌ای، شیرینی کاراملی و گاهی نت‌های گلی ارائه می‌دهد. در مقایسه با SL28 که پیچیدگی و brightness بیشتری دارد، SL14 بادی قوی‌تر و پایدارتری می‌سازد که برای فرآیندهای natural بسیار مناسب است.

درباره فرآیند: فرآوری طبیعی طولانی یا Extended Natural

صبر است که طعم را عمیق می‌کند! فرآوری Extended natural فراتر از natural معمولی است. گیلاس‌های رسیده قهوه با دست چیده می‌شوند، سپس برای مدت طولانی‌تری (گاهی با کنترل رطوبت و گاهی در شرایط anaerobic جزئی) نگه داشته می‌شوند تا تخمیر طبیعی داخل میوه ادامه یابد. سپس، گیلاس‌های کامل روی تخت‌های مرتفع نسبت به زمین خشک می‌شوند. فرآیندی که ممکن است هفته‌ها طول بکشد.

این روش باعث تولید استرها، الکل‌ها و اسیدهای آلی بیشتری می‌شود که طعم‌های پیچیده میوه‌ای، شرابی و گاهی استوایی ایجاد می‌کنند.

دستورالعمل دم‌آوری

برای دستگاه‌های فیلتر مثل V60

• نسبت: ۱:۱۶ (۲۰ گرم قهوه به ۳۲۰ گرم آب)
• دمای آب: ۹۲-۹۴ درجه سانتی‌گراد
• آسیاب: متوسط-درشت (مثل نمک دریایی)
• مراحل: ۳۰ ثانیه مرحله بلومینگ یا شکوفه زدن با ۴۰ گرم آب، سپس ریزش آب دایره‌ای آهسته.
• کل زمان دم‌آوری: حدود ۲:۴۰-۳:۰۰ دقیقه.

برای اسپرسو

• نسبت: ۱:۲.۲ (۱۸g in, ۴۰g out)
• زمان: ۲۸-۳۲ ثانیه
• دمای آب: ۹۰-۹۳ درجه سانتی گراد