دانه قهوه تخصصی کاستاریکا جولز برشته کاری بلک شوگر

درباره مزرعه

کافه ریونسه دل چیرریپو نه یک مزرعه معمولی، بلکه یک میکروميل خانوادگی واقعی در منطقه برونکا کاستاریکا است. این مزرعه در سال ۲۰۰۵ توسط رگولو اورنیا و ایزابل روخاس تأسیس شد و امروز با حضور نسل سوم خانواده، به نمادی از تولید پایدار و تجارت مستقیم تبدیل شده است.

موقعیت آن در دامنه کوه چیرریپو – بلندترین قله کاستاریکا – ارتفاع ۱۲۰۰ تا ۱۵۰۰ متری را به آن بخشیده و خاک غنی، باران‌های منظم و تفاوت دمای روز و شب، شرایط ایده‌آلی برای رشد آهسته و متمرکز دانه‌ها فراهم کرده است. این مزرعه در سال ۲۰۱۹ رتبه پنجم کوپ آف اکسلنس کاستاریکا را کسب کرد؛ موفقیتی که نشان‌دهنده تعهد آن‌ها به کیفیت است.

در این منطقه، درختان قهوه در سایه درختان بومی رشد می‌کنند و این تنوع، پیچیدگی طعمی ایجاد می‌کند که در قهوه‌های صنعتی هرگز دیده نمی‌شود. وقتی این دانه‌ها را برشته می‌کنید، انگار تمام اکوسیستم چیرریپو در فنجان زنده می‌شود: اسیدیته زنده، بادی متعادل و پس‌مزه‌ای طولانی که شما را وادار به نوشیدن جرعه بعدی می‌کند. این مزرعه برای رسترهای تخصصی و کافه‌های premium، انتخابی استراتژیک است؛ چون داستان واقعی پشت آن، فروش را آسان‌تر و وفاداری مشتریان را عمیق‌تر می‌کند.

درباره زیرگونه کاتورا

کاتورا، ژنی جهش‌یافته و کوچک‌تر اما قدرتمندتر از زیرگونه بوربون، در دهه ۱۹۳۰ در برزیل کشف شد و خیلی زود به کاستاریکا راه یافت. این واریته به دلیل گیاه فشرده و کم‌ارتفاعش، برای کشاورزان کوهستانی ایده‌آل است؛ چون برداشت آسان‌تری دارد و در ارتفاعات بالا، کیفیت بالاتری نشان می‌دهد.

برخلاف کاتوایی که گاهی بادی سنگین‌تر می‌سازد، کاتورا در فرآیندهای نوین مانند آنائروبیک، نت‌های میوه‌ای ظریف و پیچیده‌ای را آزاد می‌کند. در این لات خاص، کاتورا آن اسیدیته ملایم را با شیرینی انگور سیاه ترکیب کرده و زمینه‌ای برای شکلات فراهم می‌کند.

از نظر حسی، کاتورا در ارتفاع چیرریپو، بادی شفاف ایجاد می‌کند که اجازه می‌دهد طعم‌ها لایه‌لایه آشکار شوند. اگر قهوه‌های بوربون کلاسیک را دوست دارید اما به دنبال چیزی مدرن‌تر و میوه‌ای هستید، این واریته دقیقاً همان چیزی است که نیاز دارید.

درباره روش فرآوری طبیعی بی‌هوازی

فرآیند طبیعی آنائروبیک، ترکیبی هوشمندانه از روش خشک سنتی و fermentation کنترل‌شده بدون اکسیژن است. در مزرعه، گیلاس‌های رسیده کاتورا ابتدا در تانکرهایی قرار می‌گیرند؛ جایی که باکتری‌های لاکتیک و مخمرها بدون حضور اکسیژن، قندهای طبیعی میوه را به اسیدهای پیچیده تبدیل می‌کنند. این مرحله چند روزه، نت‌های winey و boozy ایجاد می‌کند – همان انگور سیاه غلیظ و آناناس آبدار که در پروفایل طعمی مشخص شده است. پس از تخمیر آنائروبیک، گیلاس‌ها بدون شستشو به خشک شدن طبیعی در تخت‌های بلند (African beds) منتقل می‌شوند. خشک شدن آهسته زیر آفتاب چیرریپو، رطوبت را به تدریج کاهش می‌دهد و اجازه می‌دهد طعم‌ها عمیق‌تر و متمرکزتر شوند. نتیجه؟ بادی با شیرینی بالا، اسیدیته درخشان و پس‌مزه‌ای که از شکلاتی به میوه‌‌ای ختم می‌شود.

دستورالعمل دم کردن

این قهوه برای هر دو روش فیلتر و اسپرسو فوق‌العاده عمل می‌کند، اما بهترین خودش را در pour-over نشان می‌دهد. دستورالعمل pour-over (برای یک فنجان ۲۵۰ میلی‌لیتری): نسبت: ۱ به ۱۶ (۱۵.۶ گرم قهوه به ۲۵۰ گرم آب) دمای آب: ۹۲-۹۴ درجه سانتی‌گراد (برای حفظ اسیدیته میوه‌ای) آسیاب: متوسط-درشت (شبیه نمک دریایی) روش: اول ۳۰ گرم آب برای bloom (۳۰ ثانیه)، سپس ریزش آب چرخشی آهسته در سه مرحله. زمان کل استخراج: ۲:۳۰ تا ۲:۵۰ دقیقه.