ایزومالت (Isomalt) نوعی پلیال (قند الکلی) است که از چغندر قند استخراج میشود. ویژگی اصلیاش این است که در برابر حرارت و رطوبت بسیار مقاومتر از شکر معمولی است و هنگام ذوب و کریستالسازی، شفافیت بالایی ایجاد میکند. در نتیجه برای کاربردهایی مثل ساخت کریستالهای شفاف، تزئین دسر، طراحی شکر و نوشیدنیهای مولکولی فوقالعاده است.
کاربرد در بارتندینگ
در bartending مدرن و molecular mixology، بهعنوان یک ابزار کلیدی برای ایجاد جلوههای بصری در نوشیدنیها استفاده میشود.
کاربردهای اصلی:
-
ساخت آبنبات یا تکههای کریستالی برای تزئین کوکتل
-
ایجاد لبههای شکر شفاف روی لیوانها (sugar rim art)
-
تولید گارنیشهای دکوراتیو مقاوم به رطوبت
-
ایجاد حس شیرینی ملایمتر و طبیعیتر نسبت به قند معمولی
بهدلیل نقطه ذوب پایینتر از شکر و شیرینی کمتر، ایزومالت در ترکیب با شربتها و نوشیدنیهای خاص، کنترل کامل بر طعم و بافت میدهد.
کاربرد در شیرینیپزی و دکور دسر
در قنادی حرفهای، بهترین گزینه برای ساخت دکور شیشهای، مجسمههای شکر، کارامل شفاف و تزئینات هنری روی کیک و دسر است.
مزایای استفاده از ایزومالت در مقایسه با شکر معمولی:
-
مقاومت در برابر رطوبت
-
عدم تبلور سریع
-
حفظ شفافیت بالا پس از ذوب
-
شیرینی کمتر و طبیعیتر
روش استفاده
-
مقدار مورد نیاز پودر را در ظرف مقاوم به حرارت بریزید.
-
روی حرارت ملایم ذوب کنید تا کاملاً شفاف شود.
-
میتوانید آن را روی سطح سیلیکونی یا قالب دلخواه بریزید.
-
برای استفاده در نوشیدنیها، مقدار بسیار کم از پودر ذوبشده را به شربت یا فوم اضافه کنید تا بافت و پایداری بهتری بگیرد.
دمای ایدهآل ذوب ایزومالت حدود ۱۶۰ تا ۱۷۰ درجه سانتیگراد است.
نکات حرفهای
-
ایزومالت را دور از رطوبت نگه دارید تا شفافیتش حفظ شود.
-
برای کار دقیقتر از دماسنج قنادی استفاده کنید.
-
در کارهای نوشیدنی و بارتندینگ، مقدار مصرف باید بسیار کم باشد تا طعم غالب ایجاد نکند.
مشخصات فنی
| ویژگی | توضیحات |
|---|---|
| نوع محصول | پودر |
| منبع | چغندر قند |
| رنگ | سفید شفاف |
| طعم | شیرینی ملایم |
| حلالیت | محلول در آب |
| ماندگاری | ۱۸ ماه در جای خشک و خنک |
| بستهبندی | پاکت زیپدار ضد رطوبت |
مناسب برای:
-
بارتندرهای حرفهای و میکسولوژیستها
-
قنادان و دکوراتورهای کیک
-
تولیدکنندگان دسر، کارامل و آبنبات شفاف
-
عاشقان هنر شکر و طراحی نوشیدنیهای خاص
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.