قهوه کلمبیا هویلا – طعمی بینظیر با فرآوری عسل سیاه
قهوه کلمبیا هویلا یکی از خاصترین قهوههای تخصصی است که با فرآوری عسل سیاه (Black Honey) و تخمیر بیهوازی ۹۶ ساعته، طعمی منحصربهفرد، پیچیده و شیرین را ارائه میدهد. در این روش، بخشی از موسیلاژ میوه قهوه روی دانهها باقی میماند و در هنگام خشک شدن، طعمی غنی و شیرین به قهوه میبخشد.
توصیف فرآیند
این قهوه تحت تخمیر بیهوازی ۹۶ ساعته قرار میگیرد که به فرآیند عسل سیاه(black honey) منجر میشود. پس از جدا کردن پوسته، قهوه بر روی بسترهایی بلند قرار میگیرد و تحت کنترل سرما برای ارتقای اکسیداسیون موسیلاژ قرار میگیرد.
که باعث ایجاد یک پوسته شیرین میشود که در هنگام خشک کردن به پوسته چسبیده میماند. پس از خشک شدن، قهوه حداقل ۲۰ روز در کیسههای پلاستیکی مهر و موم شده قرار میگیرد تا قبل از آسیاب شدن استراحت کند. این فرآیند دقیق، خلق شاهکاری از طعم را تضمین میکند.
تاریخچه
وایلدِر لازو، پیشگام قهوه، در سال ۲۰۱۷ وارد دنیای قهوه شد. او در مزرعهای واقع در کوههای سن آدولفو به پدرش کمک کرد. شور و اشتیاق بیپایانش به قهوه و تاریخ غنی خانوادهاش در این تجارت، او را به مسیر خاصی در دنیای قهوه سوق داد.
او نه تنها به قهوه تخصصی روی آورد، بلکه عمیقاً در آن غوطهور شد. به لطف دانش ژنتیکی و عطش سیریناپذیرش برای یادگیری، برنامهای برای معرفی گونههای مختلف قهوه آغاز کرد. امروزه این برنامه بیش از دهها گونه خاص قهوه از منابع متنوع را در بر دارد. این یک سفر شگفتانگیز در دنیای قهوه است!
فرآیند عسل سیاه(black honey) در قهوه چیست؟
فرآیند عسل سیاه یکی از روشهای منحصر به فرد و جذاب در تهیه قهوه است که نه تنها طعم و عطر خاصی به قهوه میبخشد، بلکه به بهبود کیفیت نهایی آن نیز کمک میکند. این روش بین فرآیندهای معمولی خشک و مرطوب قرار میگیرد و به دلیل ویژگیهای خاص خود، در حال کسب محبوبیت بیشتر در صنعت قهوه است.
مراحل فرآیند عسل سیاه
-
انتخاب دانههای قهوه: ابتدا دانههای قهوه برداشت میشوند. دقت در انتخاب میوههای رسیده و با کیفیت بالا بسیار حائز اهمیت است، زیرا این امر تاثیر مستقیم بر کیفیت نهایی قهوه دارد.
-
جدا کردن گوشت میوه: در این مرحله، پوست و گوشت میوه معمولا با استفاده از دستگاههای جداکننده یا به روشهای دستی از دانهها جدا میشود. برخلاف فرآیندهای دیگر، در روش عسل سیاه، بخشی از موسیلاژ (پوشش شیرین و چسبناک دانه) را روی دانهها باقی میگذارند.
-
تخمیر: دانههای قهوه برای یک دوره خاص به دقت فرآوری میشوند. تخمیر میتواند بهصورت بیهوازی (در محیطی بسته) یا با مقدار کمی اکسیژن انجام شود. این فرآیند باعث تجزیه قندها و تولید طعمهای جدید و پیچیده میشود.
-
خشک کردن: پس از تخمیر، دانهها بر روی بسترهایی بلند قرار میگیرند تا خشک شوند. کاهش رطوبت به تنهایی کافی نیست؛ بلکه دانهها باید در دما و شرایط مناسب خشک شوند تا موسیلاژ به آرامی بر روی دانهها باقی بماند و به یک اثربخشی مطلوب در طعم برسند.
-
استراحت و نگهداری: پس از خشک شدن، دانهها باید برای مدت معین در کیسههای مهر و موم شده استراحت کنند. این مرحله به بهبود طعم و ترکیب نهایی کمک میکند.
ویژگیهای طعمی
قهوههای فرآوری شده به روش عسل سیاه معمولاً طعمی شیرین و میوهای دارند. این روش به دانهها کمک میکند تا طعمهای عمیقتری را نسبت به قهوههای فرآوری شده به روش مرطوب یا خشک توسعه دهند. عسل سیاه معمولاً دارای اسیدیته پایین و عطر مطلوبی است که به ویژه به دلیل تخمیر و باقی ماندن موسیلاژ به وجود میآید.
فرآیند عسل سیاه یکی از نوآوریهای موثر در صنعت قهوه است که به قهوهروها امکان میدهد تا طعمها و عطرهای منحصربهفردی را از دانههای قهوه استخراج کنند. با توجه به تقاضای روزافزون برای قهوههای باکیفیت و خاص، این روش میتواند به عنوان یکی از مهمترین تکنیکهای فرآوری قهوه در آینده مطرح شود.
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.