دوره ارزیابی حسی و اصول دم‌آوری چای

درباره مدرس دوره سهیل زرین

• پژوهشگر و محقق چای
• مدیر آکادمی دستخط
• ⁠مدرس نحوه ارزیابی کیفیت و اصول دم آوری چای
• ارزیاب کیفیت تولید در کارگاه تخصصی چایسازی ل
• تحصیل کرده انجمن استادان چای استرالیا
• عضو انجمن تخصصی چای اروپا

سرفصل ها

بخش اول: مبانی چای و گیاه آن

· تعریف چای و گیاه چای
· واریته‌های اصلی
· سیستم نام‌گذاری علمی
· تعریف واریته، رقم اصلاح‌شده و روش توصیف رقم
· تعریف خاستگاه و تأثیر سرزمین

بخش دوم: زیست‌شناسی، تکثیر و داشت

· روش‌های تکثیر
· ژنتیک سلولی چای
· انواع گیاه از نظر تکثیر
· هنر تکثیر، هرس و فرم‌دهی، مدیریت تغذیه، برداشت
· دستی در برابر مکانیزه

بخش سوم: بیوشیمی و انواع چای

· بیوشیمی برگ چای (ترکیبات مؤثر)
· انواع چای (سبز، سیاه، اولانگ، سفید، تیره)
· انواع چین (دو برگ یک جوانه و…)
· درجه‌بندی برگ چای

بخش چهارم: فرآوری چای سیاه (گام به گام)

· پلاس کردن ← رولینگ ← تخمیر ← خشک کردن ← سورتینگ و درجه‌بندی
· ماشین‌های سورتینگ و اسامی درجه‌بندی

بخش پنجم: پروفایل کیفیت چای سیاه

ویژگی‌های ارزیابی:

· ظاهر (برگ خشک و دم‌کرده)
· عطر
· طعم
· پس مزه و پس‌عطر
· تعادل طعم، وزن و بافت
· گسی

بخش ششم: اخلاق و روش حرفه‌ای چشیدن

· نگرش خوب و بد ارزیاب + چک‌لیست رفتار حرفه‌ای
· پروتکل آماده‌سازی ارزیابی و چشیدن
· ترتیب ارزیابی
· تشخیص عیوب
· سیستم نمره‌دهی و تفسیر داده‌ها

بخش هفتم: اصول و روش‌های دم‌آوری چای

· نقشه راه دم‌آوری
· تأثیر سه المان اصلی در دم‌آوری: دما، نسبت برگ به آب، زمان
· نقطه ایده‌آل دم‌آوری و تعادل بین استخراج ترکیبات مطلوب
· تکنیک‌های دم‌آوری
· روش‌های مرسوم دم‌آوری